پاورپوینت بکارگیری امواج فراصوت (اولتراسوند) در انجماد مواد غذایی

پاورپوینت بکارگیری امواج فراصوت (اولتراسوند) در انجماد مواد غذایی

مقدمه

با رشد روز افزون تکنولوژی های جدید، توجه به افزایش کیفیت مواد غذایی بیشتر گردیده است. روش های نگهداری مواد غذایی عموما به دو دسته روش های مرسوم و روش های نوین تقسیم می شوند.

انجماد مواد غذایی یکی از روش های نگهداری مواد غذایی می باشد. استفاده از تکنولوژی اولتراسوند علاوه بر اینکه در صنایع غذایی کاربرد گسترده ای پیدا کرده، بعنوان یک روش موثر در انجماد مواد غذایی نیز شناخته شده است.

امواج اولتراسوند مورد استفاده در این روش عموما در فرکانس های ۱۰۰-۱۶ کیلو هرتز، امگا هرتز تا ۱۰۰ کیلوهرتز و ۱۰-۱ مگاهرتز قرار می گیرند. پدیده کاویتاسیون چگونگی نقل و انتقال حرارت توسط امواج فراصوت را بیان میکند.

در این مقاله مکانیسم اثر امواج فراصوت، بر روی مواد غذایی و کاربرد آن در انجماد مواد غذایی، توضیح داده شده است. ضمنا برخی از تجهیزات مورد استفاده در این سیستم نیز مورد بررسی قرار گرفته است.

مکانیسم امواج فراصوت در انجماد مواد غذایی

یکی از خصوصیات مهم امواج Ultrasound توانایی آنها برای تولید اثرات مختلف زملی که در محیط های مختلف منتشر می شوند می باشد.

از آنجاییکه مواد غذایی ترکیبات پیچیده ای هستند که شامل ترکیبات مختلف در فازهای متفاوت می باشند. در نتیجه، انجماد یک فرایند تغییر فاز است،

بنابراین شناخت مکانیسم جنبش های ناشی از انرژی امواج فراصوت که به ترتیب از طریق جامد، مایع، و گاز منتشر می شود بسیار مهم می باشد. همچنین شناخت جنبه های اساسی فرایند انجماد ضروری میباشد.

فهرست مطالب

• مقدمه
• تجهیزات منابع تولید امواج فراصوت
• روش های تولید امواج فراصوت
• اجزای اساسی مورد نیاز برای منبع تولید امواج فراصوت
• کاربردهای التراسونیک(اولتراسونیک)
• حسگرهای التراسونیک
• مکانیسم امواج فراصوت در انجماد مواد غذایی
• کاربرد امواج فراصوت در غذاهای منجمد
• نتیجه گیری