سمینار روش های نوین پاستوریزاسیون شیر و مواد غذایی

9,000 تومان

مشخصات

دسته بندی

زیست شناسی, شیمی, شیمی دارویی

حجم فایل

40Kb

نوع فایل

قابل ویرایش docx

مقطع

کارشناسی, کارشناسی ارشد

توضیحات کوتاه

در این سمینار به بررسی روش های نوین پاستوریزاسیون شیر و مواد غذایی میپردازیم،  فایل word در 11 صفحه و قابل ویرایش می باشد، با خرید این پروژه، زمان و تجربه مارا داشته باشید.

خرید و دانلود آنی

پروسه خرید آسان

تیم پشتیبانی

پشتیبانی 24 ساعته

پرداخت امن

همه کارت های عضو شتاب

نگارش علمی

تایید شده توسط اساتید

توضیحات

توضیحات

سمینار روش های نوین پاستوریزاسیون شیر و مواد غذایی

 

چکیده

افزایش مدت زمان ماندگاری محصول و اطمینان از سلامت آن از دغدغه های اصلی تولید کنندگان و مصرف کنندگان مواد غذایی می باشد. به همین علت روشهای نگهداری و سالم سازی گوناگونی جهت تولید و فراوری موادغذایی مختلف مورد استفاده قرار گرفته است.

فرایند پاستوریزاسیون یکی از متداول ترین روش های فراوری مواد غذایی است که شامل حرارت دهی ماده غذایی در یک دمای معین، طی یک زمان مشخص به منظور سالم – سازی از طریق حذف کلیه پاتوژنها و افزایش مدت زمان ماندگاری محصول است. استفاده از فراوری حرارتی باعث ایجاد تغییرات نامطلوب و با تشکیل ترکیبات جانبی، همچنین افت کیفی و تغذیه ای ماده غذایی می شود.

از این رو به منظور به حداقل رساندن اثرات نامطلوب فراوری حرارتی و بهبود خواص حسی، بافتی و تغذیه ای و همچنین افزایش ایمنی و مدت زمان ماندگاری محصولات مختلف، استفاده از فرایندهای نوین غیر حرارتی پاستوریزاسیون مواد غذایی در حال گسترش می باشد.

مطالعات و بررسی های بسیار زیادی در زمینه ی نگهداری موادغذایی با استفاده از روش های غير حرارتی و با هدف جایگزینی و با تکمیل فرایندهای معمول پاستوریزاسیون انجام شده است. در این مقاله به بررسی و شناخت اجمالی برخی از این روشها از قبیل میدان های الکتریکی پالسی، امواج مایکروویو، استفاده از تکنولوژی تحت خلا و پلاسما پرداخته می شود.

کلمات کلیدی: پاستوریزاسیون، فرآوری غذایی، ماندگاری محصولات،

 

فهرست مطالب

  • مقدمه
  • فرآوری تحت فشار
  • میدان های الکتریکی پالسی
  • مایکروویو
  • پلاسما
  • نتیجه گیری
  • منابع

لیست منابع سمینار روش های نوین پاستوریزاسیون شیر و مواد غذایی

  1. Adams, M. R., Moss, M.O. (2007). Food Microbiology. New Age International, 55.
  2. Barbosa-Canovas, G. V., Zhang, Q.H. (2001). Pulsed Electrical Fields in Food Processing. Technomic Publishing Company.
  3. Brown, A. C. (2018). Understanding food: principles and preparation: Cengage learning.
  4. Charles-Rodríguez, A., Nevárez-Moorillón, G., Zhang, Q., Ortega-Rivas, E. J. F., & Processing, B. (2007). Comparison of thermal processing and pulsed electric fields treatment in pasteurization of apple juice. 85(2), 93-97.
  5. Kim, B., Yun, H., Jung, S., Jung, Y., Jung, H., Choe, W., & Jo, C. J. F. m. (2011). Effect of atmospheric pressure plasma on inactivation of pathogens inoculated onto bacon using two different gas compositions. 28(1), 9-13.
  6. Klockow, P. A., Keener, K. M. J. L.-F. S., & Technology. (2009). Safety and quality assessment of packaged spinach treated with a novel ozone-generation system. 42(6), 1047-1053.
  7. Marsili, L., Espie, S., Anderson, J. G., MacGregor, S. J. J. R. P., & Chemistry. (2002). Plasma inactivation of food-related microorganisms in liquids. 65(4-5), 507-513.
  8. Mertens, B., & Knorr, D. J. F. t. (1992). Developments of nonthermal processes for food preservation. 46(5), 124-133.
  9. Polydera, A., Stoforos, N., & Taoukis, P. J. J. o. F. E. (2003). Comparative shelf life study and vitamin C loss kinetics in pasteurised and high pressure processed reconstituted orange juice. 60(1), 21-29.
  10. Rasanayagam, V., Balasubramaniam, V., Ting, E., Sizer, C., Bush, C., & Anderson, C. J. J. o. F. S. (2003). Compression heating of selected fatty food materials during high‐pressure processing. 68(1), 254-259.
  11. Smith, K., Mittal, G., & Griffiths, M. J. J. F. S. (2002). Skim milk pasteurization by pulsed electrical field and antimicrobials. 67, 2304-2308.
  12. Stea, T. H., Johansson, M., Jägerstad, M., & Frølich, W. J. F. C. (2007). Retention of folates in cooked, stored and reheated peas, broccoli and potatoes for use in modern large-scale service systems. 101(3), 1095-1107.
  13. Tang, J., Wang, Y., & Chan, T. J. N. f. p. t. (2005). Radio frequency heating in food processing. 3, 501-524.
  14. Yun, H., Kim, B., Jung, S., Kruk, Z. A., Kim, D. B., Choe, W., & Jo, C. J. F. C. (2010). Inactivation of Listeria monocytogenes inoculated on disposable plastic tray, aluminum foil, and paper cup by atmospheric pressure plasma. 21(8), 1182-1186.
  15. جهانبانی, ر., رضاطلب, ا., & رحیمی, پ. (1390). پاستوریزاسیون شیر با امواج مایکروویو. اولین سمینار ملی امنیت غذایی، سوادکوه، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سوادکوه, 23, 54-71.
  16. رهن, ا. ح. ز. (1387). کاربرد امواج الکترو مغناطیس در پاستوریزاسیون و استریلیزاسیون مواد غذایی. هجدهمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی، مشهد، پژوهشکده علوم و صنایع غذایی خراسان رضوی.
  17. سيمين, ح. ن., محمدرضا, ع., & جواد, د. (1393). پاستوريزاسيون شير به روش القايي و تاثير آن بر کيفيت ميکروبيولوژيکي شير.

در این سمینار به بررسی روش های نوین پاستوریزاسیون شیر و مواد غذایی میپردازیم،  فایل word در 11 صفحه و قابل ویرایش می باشد، با خرید این پروژه، زمان و تجربه مارا داشته باشید.

نظرات (0)

نقد و بررسی‌ها

هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.

اولین کسی باشید که دیدگاهی می نویسد “سمینار روش های نوین پاستوریزاسیون شیر و مواد غذایی”

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *